山西太原萬達廣場。工作日午休時段，商場里的餐廳基本都是滿座狀態(tài)。“夏天來吃水煮魚的顧客很多，門店翻臺率高，遇到節(jié)假日排隊等位是常態(tài)。”一家水煮魚餐廳的工作人員周雅麗說。

上半年，餐飲消費呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢，餐飲業(yè)經(jīng)營主體信心持續(xù)恢復。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，上半年社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%，其中餐飲收入24329億元，增長21.4%。

市場火熱，消費者與商家雙向奔赴

放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會展中心、上海五角場、武漢江漢路等商圈餐飲消費火熱。美團數(shù)據(jù)顯示，上半年，深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場地區(qū)訂單量增速更是超過180%。

“上半年餐飲市場火熱是一場消費者和商家的雙向奔赴。”天眼查數(shù)據(jù)研究院高級分析師陳倞說，“從需求端來看，消費者餐飲消費熱情較高，尤其在節(jié)假日等時間節(jié)點，紛紛走進餐廳，與家人朋友享受美食時光。從供給端來看，多數(shù)商家更加務實，深度拓展產(chǎn)品、服務，改善消費體驗，讓消費者更愿意消費。”

——出行旅游增多帶動餐飲消費。

上半年，國內(nèi)旅游總?cè)舜?3.84億，同比增長63.9%，實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入2.3萬億元，同比增長95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動餐飲消費持續(xù)擴大。

“今年商務出行、文旅出行等消費場景逐步恢復，尤其二季度以來，國內(nèi)旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動了相關(guān)的餐飲消費。”華住集團公關(guān)副總裁周艷介紹，一季度該集團入住率達75.6%，二季度入住率達81.8%，同比均有較大增長。

——高性價比大眾餐飲更受歡迎。

“實惠”“好吃”是某點評APP上消費者對“老綏元燒麥”的評價關(guān)鍵詞。“今年我們切實感受到了客流量的增加。比如呼和浩特市火車站一個80平方米的小店，之前日均接待顧客200人左右，現(xiàn)在最高日接待量能達到450人。”內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司常務副總經(jīng)理韓軍說。

中國飯店協(xié)會副會長金勇介紹，調(diào)研顯示，餐飲消費市場復蘇火熱，同時，廣大消費者也更講求實惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機遇。

——品質(zhì)和服務提升吸引更多消費者。

5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營造沉浸式就餐環(huán)境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團股份有限公司董事長徐偉兵介紹，抓住品質(zhì)和服務，上半年集團餐飲業(yè)務營收較去年同期大幅增長。

專家表示，餐飲行業(yè)市場競爭激烈，企業(yè)應牢牢守住食品安全底線，打造扎實的供應鏈體系，不斷提升產(chǎn)品和服務品質(zhì)，才能保證持續(xù)發(fā)展。

政策扶持，多地舉辦促銷活動

手抓羊肉、炕鍋羊排、牛羊肉串……在青海格爾木舉行的首屆“瑤池杯”昆侖美食節(jié)上，不僅有獨具風味的高原特色美食，還有來自各地的60多家小吃。

珠寶街、陽門里、濱湖大道……不久前，江西南昌推出“品味夜洪城”美食打卡地圖，吸引居民和游客走進街頭的“深夜食堂”。

正餐、小吃、燴面、茶飲……河南鄭州開啟第四屆“醉美·夜鄭州”消費季品牌餐飲消費券發(fā)放活動，累計發(fā)放各類美食消費券300萬元。

舉辦美食節(jié)、發(fā)展夜經(jīng)濟、發(fā)放消費券……今年以來，全國多地積極出臺舉措促進餐飲消費，收效明顯。

在政府出臺促消費舉措的同時，購物商圈聯(lián)合網(wǎng)絡平臺、商業(yè)銀行等共同發(fā)力，形成拉動餐飲消費的強大合力。

北京朝陽區(qū)合生匯購物中心積極響應當?shù)卣?ldquo;繁榮夜間經(jīng)濟”的號召，打造“深夜食堂”系列活動。5月至10月初，購物中心每周五六延長營業(yè)時間至24點，同時聯(lián)動網(wǎng)約車平臺，為起始站或目的地為合生匯的乘客提供滿減服務，提升消費者到店就餐體驗。此外，購物中心還聯(lián)動多家銀行為消費者提供就餐團購優(yōu)惠，促進消費活力進一步釋放。

該購物中心餐飲商戶大樹餐廳的工作人員告訴記者：“得益于一系列促消費政策，線下消費場景快速恢復，到店客流大幅增加，我們也配合推出了打卡送甜點等活動。”

國務院辦公廳日前轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復和擴大消費措施的通知，明確提出“擴大餐飲服務消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定”。

金勇認為，政府出臺的各類舉措對消費的拉動作用十分明顯，隨著各項政策效果逐步顯現(xiàn)，線上線下經(jīng)濟活動不斷發(fā)力，餐飲行業(yè)恢復和擴大消費有望進一步提高。

著眼未來，促進行業(yè)健康發(fā)展

河南洛陽、廣西北海、云南大理……上半年，喜茶開出新城首店的城市在160個以上。喜茶江西贛州萬象城店區(qū)域經(jīng)理周薇介紹：“餐飲市場復蘇讓我們更有信心開拓新市場。目前全國門店總數(shù)突破2000家，覆蓋240余座城市。”

“廣東省推出一系列政府扶持資金，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。近年來，集團餐飲業(yè)務的拓展中心主要集中在大灣區(qū)及華東地區(qū)，上海、長沙、廣州、深圳、佛山都有新店開業(yè)。此外我們也加速在其他重點城市布局拓店。”徐偉兵介紹。

上半年，受益于消費復蘇、政策扶持，餐飲行業(yè)信心增強，很多餐飲企業(yè)加速布局開店。天眼查數(shù)據(jù)顯示，1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京市1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與2022年同期相比上漲63%。

金勇認為，上半年，餐飲行業(yè)開新店的勢頭比較猛，出現(xiàn)部分商家靠打價格戰(zhàn)為新店攬客的現(xiàn)象。下半年，餐飲企業(yè)投資將更多回歸理性，市場可能會出現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，餐飲企業(yè)還要在節(jié)能降耗、提升品質(zhì)等方面修煉內(nèi)功，才能穩(wěn)步發(fā)展。

此外，在餐飲消費潛力逐步釋放的過程中，餐飲企業(yè)也面臨著原材料成本上升、一線員工流動性大、客戶消費動能有待提升等問題。

專家建議，未來，政府部門還應進一步強化助企惠企服務，優(yōu)化行業(yè)營商環(huán)境。通過優(yōu)化準入服務，開通“綠色通道”，助力餐飲企業(yè)發(fā)展；通過發(fā)放消費券、舉辦美食節(jié)等促消費活動持續(xù)提振消費信心，促進行業(yè)發(fā)展，吸引更多從業(yè)者加入餐飲行業(yè)。