本報(bào)記者 李曉娟 攝影報(bào)道
民以食為天。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，湟水河兩岸人民用智慧和汗水烹飪出了一道道廣為流傳的特色美食，色香味俱全的饕餮盛宴，不僅滿足了人們對(duì)美好生活的追求，更是大家生活逐日向好的有力佐證。臨近年關(guān)，這些口感豐富又蘊(yùn)含美好祝福的美味佳肴開始大放異彩……
每天，驛上私廚的鬧鐘是劉偉才拿餐具時(shí)發(fā)出的叮叮當(dāng)當(dāng)聲。天還未亮，劉偉才就要開始著手準(zhǔn)備當(dāng)天的牛頭宴。劉偉才是平安本地人，一直從事廚師行業(yè)，以前專門做川菜、粵菜和地方菜，自從學(xué)了牛頭宴，從2018年至今，劉偉才一力承擔(dān)起了這家餐館牛頭宴的主廚工作。
隨著“古驛平安”的名聲越來(lái)越響，近年來(lái)，前來(lái)品嘗牛頭宴的人也越來(lái)越多，劉偉才的工作量也越來(lái)越大。但凡有客人提前訂了牛頭宴，那劉偉才就要和牛頭打一整天的交道。
將牛頭一分為二，用香料、秘制調(diào)料熬煮5到6小時(shí)，抹上辣醬，撒上辣椒圈，盤子里墊上生菜，輔以秘制辣醬、糖蒜、洋蔥，配上辣椒炒肉、拌黃瓜、拌蘿卜等地方特色菜，再加上主食花卷和狗澆尿，一桌富有濃郁地方特色的牛頭宴就擺上了桌。
聞起來(lái)，是濃濃的香料味兒，吃起來(lái)，牛頭肉獨(dú)有的軟糯一下子就俘獲了食客的心。
“漢宣帝時(shí)期，羌人被后將軍趙充國(guó)打敗后，宰百頭牦牛，牛肉作為漢營(yíng)軍糧補(bǔ)給，百個(gè)牛頭用冰嶺山水煮之后供漢軍使用。趙充國(guó)大喜，招撫黃河沿岸羌人歸降，命令士兵和羌人和睦共處，留下了一段古代民族團(tuán)結(jié)的歷史佳話。自此，平安牛頭宴逐漸成為享譽(yù)遠(yuǎn)近的美食，代代相傳至今……”一段有關(guān)平安牛頭宴的起源故事，成為劉偉才在接待食客時(shí)最好的說(shuō)辭和祝福。
“人多的時(shí)候一天要做15桌左右，從西寧專程來(lái)吃牛頭宴的人比較多。”劉偉才說(shuō)，自從他到這家餐館后，吃牛頭宴的人一天比一天多，食客的要求也越來(lái)越高。
“吃牛頂，鴻運(yùn)當(dāng)頭；吃牛唇，牛氣沖天；吃牛眼，高看一眼；吃牛臉，赤壁天下。”每次上桌，劉偉才都要邊切邊說(shuō)幾句祝福的話，讓食客們吃得開心的同時(shí)感受到牛頭宴里蘊(yùn)含的美好寓意。
除了牛頭宴，平安柴火雞的名氣也是越來(lái)越大。
2016年，大團(tuán)結(jié)柴火雞店因在門口擺了一個(gè)高大威武的“大黃蜂”而聞名全省各地。一時(shí)間，食客們以“打卡”大黃蜂的名義紛紛涌入，該店也開啟了平安柴火雞餐飲事業(yè)紅紅火火的發(fā)展局面，到平安必須要吃柴火雞逐漸成為各地群眾的共識(shí)。
平安柴火雞以農(nóng)家土雞為食材，汲取了川味火鍋和東北亂燉烹飪的制作手法，結(jié)合西北特別是平安當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣烹制而成，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、風(fēng)味獨(dú)特，是家庭聚會(huì)、宴請(qǐng)賓朋的特色地方美食。
時(shí)值三九嚴(yán)寒天，走進(jìn)大團(tuán)結(jié)柴火雞總部，來(lái)來(lái)往往的食客絡(luò)繹不絕。仿古農(nóng)村式的裝潢，綠植滿滿的庭院，亮化、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪過(guò)程，都是大團(tuán)結(jié)柴火雞能成為平安柴火雞“領(lǐng)頭雁”的秘訣所在。
食以安為先。除了食客們紛紛叫好的味道以外，大團(tuán)結(jié)柴火雞把食材安全放到首位，從食材源頭抓起，保證數(shù)量的同時(shí)確保120天養(yǎng)殖周期的雞肉品質(zhì)，不論是肉還是炒料都要經(jīng)過(guò)復(fù)稱才能上桌炒制。
“平時(shí)每天的用雞量大概在150只左右，周末會(huì)增加到300到400只，平均每天接待食客2000人。”海東大團(tuán)結(jié)餐飲有限公司負(fù)責(zé)人趙繼旭說(shuō)，憑借著獨(dú)有的味道，現(xiàn)如今，大團(tuán)結(jié)柴火雞已在全國(guó)有70多家加盟店，青海各市州已全部覆蓋。
從工程建筑行業(yè)跨行到餐飲業(yè)，大團(tuán)結(jié)柴火雞的5位合伙人一直在為平安柴火雞餐飲事業(yè)發(fā)展做著努力和貢獻(xiàn)。比起之前舊址的面積小且服務(wù)跟不上的局面，遷入新址的大團(tuán)結(jié)柴火雞占地35畝，并打造了以飲食、娛樂(lè)為一體的休閑基地。包間以青海高原農(nóng)村土坯房的樣子呈現(xiàn)，讓人倍感親切與溫暖……這一切改變，不僅成為平安眾多柴火雞店發(fā)展的“樣板”，更為古驛平安的打造增添了更多吸引力。
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，大團(tuán)結(jié)柴火雞不僅開辟出了一條前所未有的發(fā)展道路，更讓平安區(qū)的飲食文化更加多元化，進(jìn)而帶動(dòng)了平安區(qū)的文化旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)如今，不論是農(nóng)村巷道還是街區(qū)，處處可見柴火雞的店面，以大團(tuán)結(jié)柴火雞為首的平安柴火雞已然成為河湟飲食文化中不可或缺的一部分。
