□本報記者 郝志臻 張璐 攝影報道

提到黃燜羊肉，就不能不提到海東市民和回族土族自治縣李二堡鎮(zhèn)塘兒垣村，多年來，當?shù)鼐用穸加凶鳇S燜羊肉的習慣。2001年李二堡和塘爾垣兩鄉(xiāng)，合并設立李二堡鎮(zhèn)，曾經(jīng)塘兒垣鄉(xiāng)的街道卻依舊被保留了下來。

在塘兒垣最紅火的街道上，有一家已經(jīng)經(jīng)營了四五十年的黃燜羊肉店——艾灑飯館，店內的生炒羊排還入選了青海名小吃，每當就餐時分，總會有大批的食客涌入，店內常常座無虛席，生意十分火爆。

羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補氣、滋養(yǎng)、御風寒、生肌健力等功效。黃燜羊肉，是西北經(jīng)典的名菜之一，此菜口味香酥， 肥而不膩。

午飯時分，記者走進飯店，店內的大部分餐桌上已經(jīng)坐滿了顧客，店老板馬哎灑正在廚房忙碌著。隨著鍋內的油漸漸熱起來，馬哎灑有序向鍋內放入大蔥、姜、陳皮、橘皮、花椒等多種調料，等炒出香味后又迅速把早上提前煮開瀝干水分的羊排放入鍋中翻炒，并再次加入各種輔料，不一會兒一盤熱氣騰騰的羊排就正式出鍋裝盤了，一口下去，軟爛可口，肥而不膩，吃了從腳暖到頭，實是難得的美味。

記者了解到，這家店鋪是從馬哎灑的父輩開始經(jīng)營，一直主做黃燜羊肉，20歲時從軍隊復原回家的馬哎灑接手了飯店的經(jīng)營，距今也有二十五六年了。

據(jù)馬哎灑介紹，他家的黃燜羊肉都是選用當?shù)卮迕窦依锷B(yǎng)的草膘羊，年齡大概在八九個月到一歲左右的羊羔，肉質鮮嫩。每天早晨開門后，店里其他人打掃衛(wèi)生做各種配菜準備時，馬哎灑都會去附近養(yǎng)羊的村民家里挑選當天所需的羊，現(xiàn)場宰殺，供當日使用。

“除了黃燜羊肉外，目前店里的特色菜還有黃燜土雞和各種家常菜，食材也都是從當?shù)剞r(nóng)戶家選購，每天我們大概可以消耗7只羊、9只雞，每年純收入大概有20萬元。”馬哎灑說。

“他家的黃燜雞、黃燜羊肉分量足，味道也好，吃的人一直很多，平時不管是招待客人還是自己吃，都很愿意來。”食客李發(fā)騰說。

行走在塘兒垣街道上，除了傳統(tǒng)老店外，一家近年來開始火爆的黃燜飯館同樣吸引了記者的目光。店老板冶子榮告訴記者，他的飯館在2007年就開了，當時還是個做家常菜的小飯館，由于地處曾經(jīng)的塘兒垣鄉(xiāng)政府所在地，并且有集市，車流、人流量比較大，生意挺好的。

“一次偶然的機會，我的妻子給孩子做了一道黃燜羊肉，孩子直呼好吃，后來我們就將這道菜拿來招待來家里做客的親戚朋友，大家都說好吃，于是在2008年，我就開始將這道黃燜羊肉作為飯館的特色菜了。” 冶子榮說。

2018年，由于曾經(jīng)塘兒垣鄉(xiāng)的獸醫(yī)站搬遷到李二堡鎮(zhèn)，土地閑置對村民進行轉讓，冶子榮將其承包后在原建筑的基礎上，將飯館修成了二層樓。“現(xiàn)在我的飯館一共有十幾間包間，每間可容納6到20人。” 冶子榮說，現(xiàn)在他的飯館每天能銷售100多斤羊肉，七八只雞，每年的收入能達到60萬元。

飯館的規(guī)模擴大，也帶動了當?shù)貏趧恿Φ木蜆I(yè)。“平時肉類是我做，素菜是我妻子做，雇了三個村民打打下手。” 冶子榮說，有時候隔壁做窗簾生意的鄰居也會主動來幫忙。

同樣在做生意，為什么人家放著生意不做，跑來給冶子榮幫忙呢？原來，隔壁做窗簾生意的鄰居是四年前從甘肅省天水市來的，冶子榮看他們兩口子大老遠來經(jīng)商不容易，就免費將自家的兩間鋪面租給他們，為了感謝冶子榮，兩口子每次一看到隔壁飯館生意火爆時候，都會主動跑來幫忙。

在冶子榮看來，他如今的收獲都得益于黨和政府支持。在他的鼓勵下，畢業(yè)后的兒子冶亞安成為了一名光榮的預備黨員并加入了村“兩委”班子。

除了當?shù)厝?，每年塘兒垣村的黃燜羊肉還會吸引外地游客慕名而來。

來自甘肅省蘭州市紅古區(qū)的李先生因為做生意的緣故會經(jīng)常來到民和縣，在吃遍了縣上的美食后，對于塘兒垣黃燜羊肉聞名已久的他周日帶上家人專程來到當?shù)仄穱L美食。

“這里的羊肉鮮香滑嫩，沒有一點兒膻味，下次有機會我還要帶朋友們一起過來嘗嘗。”李先生說。

看到當?shù)亟j繹不絕的客人，李二堡鎮(zhèn)政府心動了，既然黃燜羊肉在當?shù)匾呀?jīng)有很好的群眾基礎了，那我們能不能嘗試推廣發(fā)展，讓這道特色美食真正成為帶動群眾致富的產(chǎn)業(yè)呢？

思路既定，李二堡鎮(zhèn)黨委政府立即在當?shù)卣归_調研，發(fā)現(xiàn)因為黃燜飯店的存在，村上的許多養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的羊、雞等都可以在當?shù)劁N售，省去了找銷路的麻煩事，是一場雙贏的生意。

康各岱村村民馬有努四之前一直在外務工，直到近幾年因為孩子逐漸到了入學年紀后才回到了家鄉(xiāng)搞起了種養(yǎng)殖。

“這幾年我主要養(yǎng)殖牛羊，每年大概能夠出售60余只羊、數(shù)頭牛，收入也不錯，還種植了60畝左右的土地，收成也還可以。”馬有努四說。

經(jīng)過走訪調研，李二堡鎮(zhèn)黨委政府發(fā)現(xiàn)在塘爾垣，這樣的養(yǎng)殖戶還有不少。而每年當?shù)攸S燜店就能消耗數(shù)以千計的羊和雞，如果開發(fā)黃燜經(jīng)濟，那就能進一步擴大養(yǎng)殖規(guī)模，并做到產(chǎn)銷一體化。

說干就干，去年李二堡鎮(zhèn)黨委政府決定用含塘兒垣村在內的7個村的中央壯大集體經(jīng)濟扶持資金共計350萬元建設一個高標準餐飲場所，主打黃燜羊肉和黃燜雞，進一步帶動當?shù)卮迕穹N養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，打造塘兒垣特色“黃燜經(jīng)濟”。

據(jù)李二堡鎮(zhèn)黨委副書記劉鴻強介紹，塘兒垣黃燜建設項目建筑面積780平方米，目前主體部分已經(jīng)建設完成，其余的內部裝飾將于5月20號完工交付，后期計劃由村“兩委”經(jīng)營，每年的營業(yè)額除兜底給鎮(zhèn)上的一部分外，按余外的營業(yè)額給當?shù)卮迕穹旨t。

劉鴻強表示，“黃燜經(jīng)濟”是塘兒垣群眾數(shù)十年辛勤耕耘城市經(jīng)營的一張亮麗名片，它的發(fā)展壯大展現(xiàn)了塘兒垣地區(qū)種植養(yǎng)殖的傳統(tǒng)優(yōu)勢，多年來已經(jīng)初步形成了種、養(yǎng)、銷一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，后期將加大力度宣傳、支持、推廣，讓“黃燜經(jīng)濟”成為真正的富民經(jīng)濟。