□本報記者 祁樹江 攝影報道
十月清晨的河湟大地，空氣中有了絲絲涼意。在海東市樂都區(qū)青唐星辰拉面店里，幾口大鍋熱氣氤氳，一碗碗熱氣騰騰的拉面端上桌來。寧靜祥和的彩陶故里在誘人的面香中開始了新的一天。
青唐星辰拉面店的老板張德福一邊招呼著顧客，一邊嚴(yán)把出面的各個環(huán)節(jié)，以保證送到每位顧客手中拉面的質(zhì)量。
“做餐飲業(yè)最重要的是什么？”“是在追求發(fā)展的路上，更加注重食品品質(zhì)和健康飲食。”張德福在接受記者采訪時說。
如今，青海拉面作為一種傳統(tǒng)優(yōu)勢食品，具有較高的經(jīng)濟價值、品牌價值和文化價值。它不僅是消費者喜愛的美食，也是海東的一張亮麗名片。隨著消費者對食品安全、質(zhì)量、服務(wù)等方面的要求不斷提高，青海拉面也需要不斷提升自身水平，滿足市場需求。
經(jīng)歷了40年的發(fā)展，海東拉面產(chǎn)業(yè)進入提檔升級的關(guān)鍵時期。推動品牌建設(shè)，設(shè)立駐外勞務(wù)辦事機構(gòu)，發(fā)放拉面產(chǎn)業(yè)擔(dān)保貸款，市縣黨政一把手進店宣講……可以說，在推動拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路上，海東市各級政府拿真金白銀說話，用實際行動助推，鉚足了勁、想盡了辦法，切實發(fā)揮了強有力的推動作用。
“但是拉面人也要清醒地認識到，政府的扶持引導(dǎo)固然不可或缺，但打鐵還需自身硬，推動拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級，既要政府‘給力’，更需自身‘發(fā)力’。”張德福說，無論如何，也要給小餐飲制定標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能讓品牌煥發(fā)生機。但對以現(xiàn)場制作為特色、依賴廚師手藝水平的餐飲種類來說，要實現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化并不是一件容易的事情，這也是青海拉面行業(yè)存在多年的難題。
站在青海拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級的關(guān)鍵路口，如何才能讓青海拉面走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的道路？這是張德福一直在考慮的問題。
為此，他制定了嚴(yán)格的原材料進貨、生產(chǎn)、銷售標(biāo)準(zhǔn)，堅持采用天然綠色食材，一切原材料采購都由他親自把關(guān)，甚至湯的溫度、熬湯用的牛肉斤數(shù)、蒜苗辣油的多少，他都要給員工親自示范。
張德福告訴記者，當(dāng)初開店只是想著能解決自己的溫飽以及讓家人過上更好的生活，如今的這種思維轉(zhuǎn)變，都歸功于黨和國家給他一次次學(xué)習(xí)的機會。“學(xué)習(xí)是無止境的，餐飲文化更是要不斷學(xué)習(xí)才能更好地提升品牌價值。每年地方政府都會給我們提供學(xué)習(xí)的場所和機會，為我們指明經(jīng)營方向、加強經(jīng)營理念，我們都是這一系列實實在在政策的受益人。”
最難得的是，面對事業(yè)的快速發(fā)展，張德福頭腦冷靜，沒有急于擴張，到目前為止，他開的都是直營店，確保開一家、成一家。對于慕名而來的加盟商，他多次拒絕。“我們要走加盟經(jīng)營之路，但需要進行更嚴(yán)格的市場調(diào)研和評估才能開啟。我必須對我的品牌負責(zé)，對消費者的權(quán)益負責(zé)。我們的愿景是以誠為本，打造健康飲食，擦亮青海拉面這一金名片，必須更加謹(jǐn)慎。”
張德福給記者最深的印象就是他是一位有著強烈社會使命感和責(zé)任感的人。對于企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，他有自己獨到的見解：“以誠為本，謀求發(fā)展。對內(nèi)，我們要讓員工有獲得感，實現(xiàn)自身價值；對外，我們要讓顧客有安全感，獲得實惠。公司能做大的基礎(chǔ)就是為員工實現(xiàn)車房夢、為顧客提供健康飲食、為社會培養(yǎng)專業(yè)餐飲人才。”
張德福的事業(yè)之所以在短時間內(nèi)做大做強，與他先進的人文管理理念密不可分。他視員工為親人，不僅為員工提供就業(yè)的機會、合理的報酬、優(yōu)厚的福利，還關(guān)心員工的成長進步和未來的創(chuàng)業(yè)發(fā)展。
餐飲業(yè)是一個人員流動性很大的行業(yè)，很多餐飲企業(yè)員工頻繁跳槽，但在青唐星辰拉面店內(nèi)，干滿五年以上的員工不在少數(shù)。今年8月，張德福更是通過現(xiàn)金入股的方式，讓員工真正成為公司的“主人翁”。
據(jù)張德福介紹，這樣的方式可以讓員工有“經(jīng)營”和“主人翁”意識，工作時也注重從結(jié)果出發(fā)，從門店利益出發(fā)，幫助門店實現(xiàn)利潤最大化。顯然，這種形式對員工來說更有吸引力，對老板而言，也不失為留住人才的好辦法，讓核心員工成為“自己人”，與門店的效益直接關(guān)聯(lián)。
在談到不久后舉辦的首屆全國拉面技能大賽，張德福也是信心滿滿：“我們會在展示當(dāng)代企業(yè)良好精神風(fēng)貌的同時，從更優(yōu)秀的企業(yè)中汲取養(yǎng)分充實自己，并將自己的餐飲理念貫穿始終。”
