□本報(bào)記者 祁樹(shù)江 攝影報(bào)道

2002年11月，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古專(zhuān)家在海東市民和回族土族自治縣喇家遺址考古發(fā)現(xiàn)了一碗距今有4000年歷史的面條，成為民和縣最為悠久的歷史文化之一。4000年后的今天，民和縣出現(xiàn)了一家以“四千年喇家拉面”命名的餐飲企業(yè)。

從“4000年前的一碗面”被發(fā)現(xiàn)開(kāi)始，海東致力于用一碗面講好拉面故事，弘揚(yáng)拉面文化，這碗4000年前的拉面無(wú)論是對(duì)海東拉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、力量、檔次，還是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌建設(shè)方面都產(chǎn)生著重要影響。

當(dāng)說(shuō)起“四千年喇家拉面”這個(gè)名字的時(shí)候，四千年喇家拉面餐飲公司總經(jīng)理馬超表示，這不僅僅是一碗面，更是喇家遺址出土的世界上的第一碗面條，它彰顯了青海拉面的悠久歷史和高超的制作技藝。在青海拉面亟需加強(qiáng)品牌建設(shè)的今天，希望以“四千年喇家拉面”作為品牌，讓更多人知曉青海拉面。

“我父親給拉面店起名‘四千年喇家拉面’就是想通過(guò)加入這樣的文化元素，充分利用這張金名片，加強(qiáng)青海拉面的品牌建設(shè)。”馬超說(shuō)。

據(jù)馬超介紹，拉面制作這一手藝從他的爺爺馬宗元到父親馬維明再到他，已歷經(jīng)三代傳承，他們?nèi)斯餐?jiàn)證了青海拉面40年的發(fā)展歷程。

“到外面開(kāi)拉面館，我爺爺最早去的廈門(mén)。”馬超說(shuō)，今年82歲的爺爺馬宗元是最早一批出來(lái)創(chuàng)業(yè)的民和人，屬于“面一代”。爺爺曾經(jīng)告訴他，只要踏踏實(shí)實(shí)，拉面行業(yè)干好了，吃穿就不愁，馬宗元也憑借一碗拉面讓兒女們都成了家。

馬宗元從12歲開(kāi)始接觸拉面，拉面幾乎貫穿了他的整個(gè)人生。馬宗元不止一次告訴馬超，飲食文化需要一輩一輩傳承下來(lái)，最主要的是了解過(guò)去的做法和味道，傳承的不僅是烹飪技藝，還有青海拉面文化。

當(dāng)時(shí)光走到二十世紀(jì)八十年代，青海拉面又發(fā)生了亙古未有的變化。隨著改革開(kāi)放的春風(fēng)吹來(lái)，海東人民漸漸找到了一種新的出路——開(kāi)拉面館，馬超的父親馬維明就見(jiàn)證了拉面產(chǎn)業(yè)由小變大的歷程。據(jù)馬維明介紹，當(dāng)時(shí)村內(nèi)大部分孩子的出路都和拉面掛上了鉤，自家有開(kāi)拉面館的就去自己店里幫忙，沒(méi)有的就找拉面館打工學(xué)習(xí)拉面。

“從前，拉面是一碗‘脫貧面’、‘小康面’，現(xiàn)在是‘致富面’。”在馬維明看來(lái)，“面一代”們?cè)谖搴暮ｊJ出了路子，在親幫親、鄰幫鄰的帶動(dòng)下，他這個(gè)“面二代”接過(guò)父輩的星星之火，將拉面產(chǎn)業(yè)做得越來(lái)越紅火。

第一代拉面人以苦干創(chuàng)業(yè)讓拉面形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，第二代拉面人讓拉面店在全國(guó)落地開(kāi)花，而在城市中成長(zhǎng)起來(lái)的第三代拉面人，已經(jīng)不再滿足于做好一碗拉面，而是在全方位創(chuàng)新，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

馬維明告訴記者，拉面的發(fā)展得益于政府的大力扶持，時(shí)代給了他們機(jī)會(huì)和條件。曾經(jīng)，一碗能填飽肚子的面，如今已經(jīng)形成了全新的經(jīng)濟(jì)體系。2016年，馬維明將這份家業(yè)交給了兒子馬超。他說(shuō)，進(jìn)入新的時(shí)代，應(yīng)該由新一代人來(lái)發(fā)展。事實(shí)證明，拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要注入更多的新元素，也需要新一代人的新經(jīng)營(yíng)思路。

正在馬超接過(guò)拉面“接力棒”的時(shí)候，恰巧一碗4000年前的拉面問(wèn)世了。“四千年喇家拉面”由此而來(lái)。

“父輩們開(kāi)拉面店在管理上比較落后，難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，比如拉面湯料的固定化等，同時(shí)缺少品牌意識(shí)，沒(méi)有形成品牌概念。傳承不但要保留好的東西，更要有創(chuàng)新精神。”馬超告訴記者，他一接手公司，便在政府的扶持引導(dǎo)下打造品牌，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，連鎖經(jīng)營(yíng)，同時(shí)借助電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)等提高知名度、擴(kuò)大影響力。

如果說(shuō)是第二代拉面人骨子里的那種“闖”勁兒踏出了一條致富新路，那么，第三代拉面人的“創(chuàng)”勁兒則大大拓寬了拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新路。像馬超一樣的新一代拉面人把能跟拉面沾上邊的行業(yè)盡力做好，讓拉面產(chǎn)業(yè)由“小而散”向“大而精”轉(zhuǎn)變。

如今的四千年喇家拉面擁有70多家省內(nèi)外乃至國(guó)外的加盟店對(duì)外宣傳青海形象、海東形象，并使更多人對(duì)被稱(chēng)為“東方龐貝”的喇家遺址有了更進(jìn)一步的了解。

“我們會(huì)以‘奮力譜寫(xiě)拉面新篇章’為發(fā)展目標(biāo)，加快推進(jìn)‘青海拉面’品牌發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)向品牌化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，為我省拉面產(chǎn)業(yè)工作尋突破、謀發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。”馬超說(shuō)。