□本報記者 李永蘭 攝影報道

有關面食，在新疆有一句很地道的方言：“三天不吃拉條子，身體就像打擺子。”

而在青海，同樣有一句方言：“一天不吃面食餓得慌，牛肉面一吃穩(wěn)當?shù)煤堋?rdquo;

在即將開賽的首屆全國拉面技能大賽上，新疆維吾爾自治區(qū)共派出3支代表隊，11名拉面選手將與來自全國各地的拉面精英匯聚海東一決高下。

“我們新疆烹飪協(xié)會會長余貴濤對這次比賽很重視，讓我們無論如何都要參加這次比賽，帶大家親眼看看青海的拉面是如何穿到針孔里的。”談起本次賽事的陣容情況，新疆烹飪協(xié)會辦公室副主任曹麗萍激動地說起組團的緣由。

接到此次比賽的通知時，曹麗萍同所在的協(xié)會正準備參加第32屆中國廚師節(jié)的相關比賽，考慮了一番后，她決定把個人的手頭工作交付給另外一位負責人，隨即將通知下發(fā)到餐飲群內(nèi)，開始籌備起首屆全國拉面技能大賽的參賽工作。

在近10天的時間里，曹麗萍同協(xié)會工作人員及2名美食專家，對符合條件的餐飲店進行篩選，最后在蕓蕓餐飲界中挑選了3家代表隊，并在余貴濤的帶領下，專門安排3名專家對參賽選手進行賽前指導。

曹麗萍說，由于兩個比賽時間上有重合，所以選手們都是在休息的時間練習參賽項目。

新疆面食界的“精兵強將”在此背景下應運而生。

青海和新疆都屬于北方地區(qū)，同是少數(shù)民族聚居區(qū)，都以面食為主，在面食方面，兩地同根同源。

“雖然同樣都是面食，但是新疆拌面和青海拉面在做法上還是有著很大的區(qū)別，新疆拌面的調(diào)料是香辛料配上焉耆辣皮子，自由加入蔬菜形成的拌面菜。青海拉面則遵循湯是‘魂’、面是‘神’，重在湯面上……”坐在曹麗萍一旁的馬建龍接過“話匣子”。

馬建龍是“馬三元牛肉拉面”的拉面匠，作為地道的新疆人，拌面是馬建龍參賽的首選，也是他的最愛。拌面以其筋道、滑軟、可口而深受大眾喜愛，以水好、面好、菜好、肉好、工藝好、人好的“六好拌面”特點，享有“世界最好的拌面在中國，中國最好的拌面在新疆”的美譽，成為新疆特色美食的一張響亮的名片。

蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司在新疆有一定的知名度，經(jīng)過30年的發(fā)展歷程，如今形成了以 “蘇氏牛肉面”事業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)，以飯店、苗圃、房地產(chǎn)等事業(yè)為輔助產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展格局。作為本次參賽隊伍的領隊，蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司負責人馬全深知，青海的拉面產(chǎn)業(yè)不僅僅是一碗面的生意，還帶動了上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也將青海特產(chǎn)帶到了全國各地，為青海經(jīng)濟發(fā)展以及美食名片傳播發(fā)揮了巨大作用。

新疆亦是如此，新疆地處絲綢之路經(jīng)濟帶核心區(qū)，飲食能串聯(lián)起不同地域的人的味蕾。新疆的美食多種多樣，具有獨特的民族風味，如新疆的大盤雞、羊肉串、拌面、烤包子、馕等美食享譽全國。近年來，隨著“一帶一路”的不斷實施和中餐國際化的不斷推進，新疆美食迎來了“面向國內(nèi)、走向國際”的快速發(fā)展契機。

而在青海30多年的發(fā)展歷程中，青海拉面產(chǎn)業(yè)促進了青海省一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶動全省牛羊養(yǎng)殖、蔬菜種植、電商平臺、倉儲物流配送等20多個行業(yè)融合發(fā)展，形成了一個完善的拉面產(chǎn)業(yè)鏈，更是將青海地方特產(chǎn)帶到了全國各地，成為大美青海的宣傳窗口。

現(xiàn)如今，青海拉面已經(jīng)由一碗面的小生意發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)，并且進入到規(guī)模化、品牌化、連鎖化、標準化的新階段。

“在提高群眾收入以及民族團結等方面，拉面發(fā)揮了重大作用，對新疆來說同樣如此，也是一碗‘致富面’‘團結面’。”曹麗萍告訴記者，新疆特色餐飲發(fā)展離不開各級政府的強力支持，其中，“馬三元牛肉拉面”遍布天山南北，目前已開設20余家直營店和30余家加盟店，已經(jīng)走向全國，讓新疆美食成為了新疆與世界、中國與世界交流的重要載體。

采訪結束時，曹麗萍和選手們還在反復確認賽事的注意事項。參賽選手邵軍亭也將在本次比賽現(xiàn)場向觀眾展示新疆特色美食“拉條子”的制作過程。青海和新疆都是絲綢之路經(jīng)濟帶上的璀璨明珠，同是多民族聚居區(qū)，在民族民風、經(jīng)濟發(fā)展等方面有諸多共同點，但值得相互借鑒的地方也有很多，相信兩地在發(fā)展交流中一定會結下深厚的友誼。