□本報記者 朵玉雪 攝影報道

10月17日，一場秋雨后的清晨，記者來到了海東市平安區(qū)小西湖牛肉面店，推門而入，一股濃香的牛肉面味兒順著鼻腔蔓延到口腔。細(xì)長勁道的拉面，青綠色的香菜和蔥花，散發(fā)著濃香的牛肉塊，紅潤鮮亮的辣椒油……小小的一碗拉面顏色豐富，做工精致。依靠這種滲透力極強(qiáng)的香氣，來小西湖牛肉面店品嘗拉面的客人也迅速排起了長隊，體驗“舌尖美味”。

“快快快，3號桌的牛肉面上了沒？”小西湖品牌創(chuàng)始人馬銀一邊叮囑店內(nèi)服務(wù)員抓緊時間上面，一邊正笑意盈盈地迎接不斷涌入店內(nèi)的客人。

看著此時人來人往的小西湖牛肉面店，記者心頭不禁發(fā)出疑問，街面上有那么多牛肉面店，為何偏這里的客人如此之多，難道做面也像武學(xué)典籍里說的有“秘籍”？帶著這樣的疑問，記者采訪了馬銀。

“小西湖牛肉面現(xiàn)在已經(jīng)有8年的發(fā)展歷程了，之所以能堅持這么久，并且發(fā)展越來越好，是因為我們沿襲了傳統(tǒng)牛肉面的制作過程，讓它一直保持原汁原味。”問起傳統(tǒng)牛肉面的做法，馬銀瞬間變得嚴(yán)肅且專業(yè)，他告訴記者，“賣牛肉面，主要賣的是湯，湯好了，整體的味道才香。”

跟隨馬銀的講述，一碗完整的牛肉面制作過程呈現(xiàn)在眼前。

首先，要選擇好燉湯的牛肉，必須要胸叉骨，肋條肉，然后將其浸泡3小時，泡出血水，大火燉煮30分鐘燉出香味，再改為小火，直至燉爛。其次，便是熬湯。熬湯也頗為講究，要選用上好的牛大骨和牛油熬夠6至8小時，充分激發(fā)出牛骨的香味和營養(yǎng)，再將里面的料渣過濾得干干凈凈。再次，面也是有講究的，制作牛肉面要用無鹽面，這樣的面使用的拉面劑就少，才會散發(fā)出純正獨到的面香味兒。最后，便是提味的辣椒油，要選用新疆甜板椒和四川的“子彈頭”，這種辣椒顏色紅潤味道好，隨之將其炒熟打碎，將純正的菜籽油燒至280攝氏度，燒出多余的油脂，等油溫降下來之后，再將香料放置其中，炸出香味兒，這種條件下做出來的辣椒油吃起來一點都不油膩，讓人吃了還想吃。

聽完馬銀細(xì)致入微的講述，記者心頭的疑問隨即消散。

如今，小西湖牛肉面在全國的加盟店已達(dá)到130多家，分布區(qū)域遍及廣州、山東、上海等一二線城市及青海省各個州縣，生意非常興隆。據(jù)馬銀介紹，如此好“錢”景的小西湖牛肉面，都是他多年來潛心學(xué)習(xí)拉面技術(shù)沉淀下來的結(jié)果。

2005年，馬銀聽說在外省開拉面店很掙錢，便在浙江省臺州市開了一家牛肉面館，收益還不錯。馬銀說，那時候自己的拉面技術(shù)無標(biāo)準(zhǔn)化，比較簡單粗獷，純屬去掙錢的。

后來，馬銀打聽到蘭州拉面品牌已經(jīng)入駐到青海省了，便毫不猶豫回到了老家。也是從這一刻起，馬銀想要創(chuàng)立品牌的意識開始覺醒。隨即馬銀便去蘭州開啟了為期7個月的拉面技術(shù)學(xué)習(xí)，通過長時間的深入學(xué)習(xí)，馬銀極為震驚。用馬銀的話說，“經(jīng)過深入學(xué)習(xí)之后，才發(fā)現(xiàn)之前做出來的拉面和現(xiàn)在的比較，簡直是天壤之別。”

學(xué)成歸來之后，馬銀更是堅定了創(chuàng)建自己的牛肉面品牌的決定和信心。2015年，小西湖牛肉面品牌應(yīng)運而生。

近年來，小西湖牛肉面以傳統(tǒng)文化為根基，將標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化、連鎖化注入發(fā)展規(guī)劃，成了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的特色拉面。

說起未來的發(fā)展，馬銀堅定地說：“口碑重要，味道更重要，作為一名拉面人，我還是希望將傳統(tǒng)的拉面技藝傳承下去。”

“大浪淘沙，經(jīng)過歷史篩選出來的必是精品，青海拉面也是如此。”馬銀希望通過壯大市場主體，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓品牌走出去，讓小西湖牛肉面在全國遍地開花，為更多人提供平臺進(jìn)行創(chuàng)業(yè)就業(yè)，助力拉面行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。