□本報記者 趙新秋 攝影報道

10月16日，地處西寧市城西區(qū)唐道637的青譜牦牛拉面館里客流不斷、座無虛席。

“2013年，我把在天津打拼了多年并且生意火爆的店面出售后回到青海發(fā)展，當時為了找專業(yè)的人研究拉面的湯底花光了所有積蓄，最困難的時候身上只有500塊錢。”誰能想到，這名在外地打拼做“拉面匠”的毛頭小伙，多年后他的拉面店從1家擴展到86家。

眼前的這位青年叫馬學明，他先后在安徽省、天津市、河北省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地開店，隨著店面數(shù)量的不斷增加，“青譜”這個品牌名稱已經(jīng)在青海內(nèi)外廣為人知，但馬學明沒有停下創(chuàng)新和做大做強的腳步，將拉面拉出了新花樣。

拉面是西北地區(qū)的當家主食，養(yǎng)育著一代又一代的高原兒女。優(yōu)秀的手藝需要傳承，口味和形態(tài)也需要不斷推陳出新。

當記者問起馬學明拉面最重要的是什么時，他說：“是第一口湯，吃面之前喝一口湯便能知道這碗面的味道。”

半開放式廚房內(nèi)，熱氣騰騰的拉面一碗接著一碗被端出，各式各樣的湯底使人目不暇接。牦牛原湯拉面、藤椒原湯拉面、酸菜原湯拉面、番茄原湯拉面……創(chuàng)新的湯底不僅使外地人感到新奇，也讓每個青海人眼前一亮。

“我今天點的是酸菜原湯拉面，我在唐道附近上班，作為一名拉面愛好者，經(jīng)常來青譜。我特別喜歡他們家的面，尤其是湯底真是回味無窮。”中午是各個餐飲店忙碌的高峰期，顧客趙先生一邊大口嗦面，一邊不停地向記者夸贊道。

憶往昔，關(guān)于湯底的故事，馬學明向記者緩緩道來：2003年，他懷揣拉面夢想在外奔波創(chuàng)業(yè)。但是，13年后他毅然決定回到青海?；氐郊亦l(xiāng)后，他決定緊跟新時代拉面產(chǎn)業(yè)的步伐，把一碗面做得更好更強，做成一個連鎖品牌，帶動更多的人做青海拉面，助推青海拉面的轉(zhuǎn)型升級。

于是，他花了3年時間，跑遍了全國21個城市，與2000多名青海拉面創(chuàng)業(yè)者交流，邀請國內(nèi)外專家給予了一些意見和建議，并于2019年實現(xiàn)牦牛拉面原湯技術(shù)標準化生產(chǎn)工藝，創(chuàng)立了“青譜牛肉面”這個地方自主品牌。投資2300萬元建成“青?；豪婀?yīng)鏈工廠”，為全國青海拉面店供應(yīng)標準化牦牛肉原湯及拉面系列產(chǎn)品，并形成了集采購、生產(chǎn)、配送于一體不斷向產(chǎn)業(yè)鏈的上下游延伸的模式。

“我們自研成熟的‘5+3+2模式’就是50%的營收由堂食完成，30%的營收通過網(wǎng)絡(luò)外賣以及私域線上平臺銷售來實現(xiàn)，另有約20%的營收通過第二品牌窗口店、墻面超市、青海特色產(chǎn)品、預(yù)制菜銷售方式予以完成，助力青海拉面通過互聯(lián)網(wǎng)線上銷售渠道結(jié)合線下門店銷售完成目標營業(yè)收入。”馬學明告訴記者，此次全國拉面技能大賽為諸多拉面行業(yè)從業(yè)者提供了相互交流拉面技能的平臺，也是一個讓更多的人深入了解青海拉面文化的機會。

馬學明告訴記者，公司和所有拉面人將立足現(xiàn)有拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際，不斷提升青海拉面產(chǎn)業(yè)標準化、連鎖化、信息化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系，切實在全國拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到“助推者”“排頭兵”“品牌孵化器”的作用。不斷引領(lǐng)青海各族群眾從事拉面產(chǎn)業(yè)，拓展穩(wěn)定增收的渠道，樹立拉面人良好的形象，努力做好拉面產(chǎn)業(yè)的服務(wù)員，使青海拉面真正成為“致富面”“和諧面”“幸福面”。