□本報記者 趙新秋 攝影報道

說起安泊爾牛肉面，但凡吃過的人無一不豎起大拇指。經(jīng)過10多年的傳承發(fā)展，更新迭代的安泊爾牛肉面改名為蘭亭安泊牛肉面，老板孔德輝“坐鎮(zhèn)”的面館坐落在西寧市城東區(qū)夏都大街樂都路，一進門，店內(nèi)古樸典雅的裝修風(fēng)格使人眼前一亮。

孔德輝的父親從1992年開始就在西寧火車站開牛肉面館，當(dāng)時的餐館名為“安泊爾牛肉面”，店內(nèi)裝修保留了少數(shù)民族的傳統(tǒng)風(fēng)格。2011年，讀完大學(xué)歸鄉(xiāng)的孔德輝接手了父親的牛肉面館，并開設(shè)了青海安泊爾餐飲有限公司，將餐館名改為“蘭亭安泊”，并在父親原有的手藝上進行了創(chuàng)新，對食材的要求也更加嚴(yán)格——面在創(chuàng)新的前提下不能失去原有的筋道；牛肉面湯一定要青海牧區(qū)里天然生長的牛的鮮肉熬制而成，拒絕牛羊養(yǎng)殖場里育肥的牛肉；而選取的油是青海本地的菜籽油。

“為什么改名為蘭亭安泊呢？”記者問孔德輝。

“我十分喜歡王羲之的《蘭亭集序》。餐館結(jié)合王羲之的詞句內(nèi)涵，不僅體現(xiàn)出中國的傳統(tǒng)文化，別具一格的創(chuàng)新名稱也能吸引顧客前來品嘗。”記者注意到，“蘭亭安泊”的包間名稱并不是在其他餐館常見的數(shù)字編碼，而是取自《蘭亭集序》中的“茂林”“修竹”“崇山”“曲水”等。

孔德輝告訴記者，西寧市城東區(qū)這家門店有700平方米，員工32人。他還在甘肅省蘭州市和黑龍江省哈爾濱市設(shè)有分店，共計直營店3家，加盟店8家。在其他省市，蘭亭安泊牛肉面也一樣受到廣大食客的好評。

記者看到，蘭亭安泊牛肉面餐館內(nèi)的客人絡(luò)繹不絕。服務(wù)員來來往往，端在手中的茶水和牛肉面的顏色使記者感到新奇不已，牛肉面顏色蔥翠欲滴，茶水是淡藍色的。

“這是我們的青稞牛肉面，此外還有黑枸杞牛肉面、藜麥牛肉面等。茶水是黑枸杞茶，剛泡入時呈現(xiàn)淡藍色，等泡久了就會變成紫色的。”孔德輝向記者介紹，這些年來，蘭亭安泊牛肉面對店里的面進行了創(chuàng)新升級，口感比起普通牛肉面更上一層樓。

為了做好這一碗面，蘭亭安泊牛肉面的面、湯、油等原材料進貨都有其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

“只有本土的風(fēng)味才吃得安心。”孔德輝說：“我們以獨特的風(fēng)味，贏得顧客的好評，我們是名副其實的品牌快餐，是旅游、招待的必打卡地。”

12年的拉面生涯，讓“拉二代”孔德輝在拉面產(chǎn)業(yè)不斷革故鼎新，他的目標(biāo)是將“蘭亭安泊”這個品牌在市場多樣化的前提下進一步實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，提升品牌價值，用匠心做好這一碗拉面。近幾年，孔德輝還在海東市河湟新區(qū)投資研究速食牛肉面，希望今后能讓人們足不出戶就能品嘗到蘭亭安泊牛肉面。

近年來，省市各種拉面大賽不勝枚舉，在參賽過程中孔德輝學(xué)到了很多創(chuàng)新理念，并將這些理念付諸到實踐中，他表示，在這次全國首屆拉面技能大賽中，他將全力以赴做好這碗賴以生存的面，將“蘭亭安泊”的匠心傳承下去。