□本報(bào)記者 蔣暉

食品安全一直是創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作中的重要一環(huán)。在深入推進(jìn)創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作中，海東市把創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市與創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市緊密結(jié)合，全力推動(dòng)國(guó)家衛(wèi)生城市創(chuàng)建質(zhì)效“雙提升”。

“陽(yáng)光廚房”讓百姓吃得安心

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲服務(wù)單位的廚房環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題受到消費(fèi)者的關(guān)注，而有些餐飲企業(yè)以一張“廚房重地、閑人莫入”的告示將消費(fèi)者拒之門(mén)外。近年來(lái)，海東市大力開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，讓“閑人免進(jìn)”的后廚轉(zhuǎn)化為“陽(yáng)光廚房”，安裝多個(gè)攝像頭對(duì)餐飲服務(wù)時(shí)的清洗、消毒、加工等操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵位置進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，實(shí)時(shí)在餐飲服務(wù)單位大廳顯示屏幕上投放視頻資料，使后廚各操作間餐飲加工環(huán)節(jié)受到群眾的公開(kāi)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)的操作透明化和經(jīng)營(yíng)透明化。

近日，記者來(lái)到平安區(qū)某餐廳，看到廚師們正在有條不紊地進(jìn)行切洗、烹飪、擺盤(pán)等工作，而這些過(guò)程，餐廳內(nèi)的顧客均能通過(guò)店內(nèi)監(jiān)控屏幕看得清清楚楚。為保障食品安全，近年來(lái)，海東市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理方面實(shí)施“明廚亮灶”工程，使后廚的一舉一動(dòng)都處在市市場(chǎng)監(jiān)管局的智慧監(jiān)管系統(tǒng)——“安康河湟”信息化監(jiān)管平臺(tái)的監(jiān)控之下，讓消費(fèi)者“看得放心、吃得安心”。

餐廳負(fù)責(zé)人李煒表示，為了確保食品安全，讓顧客吃得放心，員工進(jìn)入廚房制作菜品時(shí)要求著裝整齊，佩戴好口罩和廚師帽。廚房?jī)?nèi)部還安裝了無(wú)死角監(jiān)控?cái)z像頭，廚師所有操作會(huì)被全程記錄，確保食品安全、操作規(guī)范。

“‘安康河湟’信息化監(jiān)管平臺(tái)是以手機(jī)端為主，PC端為輔的雙平臺(tái)操作模式。手機(jī)端分為執(zhí)法端、商戶端和公眾端，老百姓可以通過(guò)公眾端的‘透明廚房’模塊查看全市納入視頻監(jiān)管范圍內(nèi)的餐飲單位后廚操作情況，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也起到了很好的監(jiān)督效果，這也是我們提倡的社會(huì)共治的內(nèi)容之一。”該平臺(tái)負(fù)責(zé)人說(shuō)，還可以通過(guò)“看娃吃飯”環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)查看全市學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂后廚操作情況和就餐狀況，讓家長(zhǎng)們放心。

記者了解到，目前，全市6032戶餐飲服務(wù)單位已經(jīng)實(shí)施了“陽(yáng)光廚房”，覆蓋面達(dá)80%以上，該平臺(tái)已錄入2.1萬(wàn)余戶監(jiān)管對(duì)象2.4萬(wàn)余名從業(yè)人員，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管逐步全覆蓋，為深入推進(jìn)國(guó)家衛(wèi)生城市創(chuàng)建再加了一道安全鎖。

“光盤(pán)行動(dòng)”共建文明餐桌

一張小小的餐桌，不僅承載了人們對(duì)舌尖上的美好追求，更傳承了中華民族勤儉節(jié)約等傳統(tǒng)美德。自海東市開(kāi)展創(chuàng)衛(wèi)工作以來(lái)，市民素質(zhì)不斷提升，餐桌“光盤(pán)行動(dòng)”也成為越來(lái)越多市民的自覺(jué)行動(dòng)。

記者日前走訪樂(lè)都區(qū)一家酒店餐飲部，在一樓自助餐廳內(nèi)醒目位置張貼了“拒絕盛宴變‘剩宴’‘光盤(pán)行動(dòng)’最光榮”的標(biāo)語(yǔ)，在自助取餐處和餐桌上，都擺放、張貼了“文明餐桌公約”標(biāo)識(shí)牌和“請(qǐng)適量取餐”等宣傳標(biāo)語(yǔ)。處處體現(xiàn)著“小餐桌，大文明”。

在餐廳一角，市民王先生帶著孩子正在用餐。他說(shuō)：“隨著創(chuàng)衛(wèi)工作的不斷推進(jìn)，節(jié)約養(yǎng)德、文明餐桌、光盤(pán)行動(dòng)、使用公勺公筷等宣傳也在全市不斷鋪開(kāi)，我們也積極響應(yīng)文明用餐、拒絕浪費(fèi)的號(hào)召，堅(jiān)持不浪費(fèi)的原則，按需點(diǎn)餐，能吃多少點(diǎn)多少，也給孩子從小樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。”

餐飲部負(fù)責(zé)人馬海青告訴記者，自助餐往往是餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)，餐廳除了通過(guò)張貼文字標(biāo)語(yǔ)提示外，還安排服務(wù)人員不時(shí)地提醒消費(fèi)者按需、少量、多次取餐，杜絕自助餐浪費(fèi)。如果是30人以上的團(tuán)體用餐，餐飲部會(huì)主動(dòng)推薦自助用餐模式，按照用餐人數(shù)合理配置菜品和主食，盡量減少食物浪費(fèi)。

正值午餐用餐高峰期，記者走進(jìn)一家鹵肉面食館，只見(jiàn)店內(nèi)一樓大廳幾乎滿座，隨著取餐號(hào)被叫響，服務(wù)員將一份份美味可口的面食和鹵肉送到顧客手中。

“老人和小孩點(diǎn)餐時(shí)，我們會(huì)主動(dòng)推薦點(diǎn)小份，并向其展示小份分量的多少；工人和年輕人點(diǎn)餐，在大份的基礎(chǔ)上，如果有需要我們還可以免費(fèi)加面，基本沒(méi)有浪費(fèi)的，不僅節(jié)省了采購(gòu)成本，廚余垃圾也減少了很大一部分，希望廣大市民積極行動(dòng)起來(lái)，從自身做起，引導(dǎo)家庭成員一起，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，做文明行動(dòng)的踐行者、倡導(dǎo)者和維護(hù)者。”面食館老板盛玉珍說(shuō)。

通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生城市與國(guó)家食品安全示范城市的創(chuàng)建，海東市食品安全治理能力得到進(jìn)一步提升，有力促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，提升了人民群眾的幸福指數(shù)。

共治共享 守護(hù)“舌尖安全”

全市上下高度重視，把創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市與創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市列入推進(jìn)“五個(gè)新海東”建設(shè)的重要內(nèi)容，堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭、“安”字兜底、“好”字見(jiàn)效，黨政同責(zé)，齊抓共管，全市食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好，覆蓋縣區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系基本建立，完成食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)253份，合格率達(dá)到97%以上。

市委市政府相繼出臺(tái)《關(guān)于落實(shí)黨政同責(zé)加強(qiáng)食品藥品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等文件，作為貫徹落實(shí)食品安全黨政同責(zé)的具體舉措；成立了創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各縣區(qū)同步成立由“一把手”任組長(zhǎng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并相繼召開(kāi)動(dòng)員會(huì)、推進(jìn)會(huì)、調(diào)度會(huì)推進(jìn)創(chuàng)建工作。制定《海東市人民政府班子成員食品安全責(zé)任清單》《海東市食品藥品安全委員會(huì)成員單位責(zé)任清單》，將落實(shí)食品安全重大部署、重點(diǎn)工作納入市委市政府督查重要內(nèi)容，市委巡察部門(mén)將黨政領(lǐng)導(dǎo)干部履行食品安全工作職責(zé)情況納入巡察范疇。

同時(shí)，突出“基礎(chǔ)建設(shè)”，設(shè)立市、縣區(qū)兩級(jí)食源性疾病監(jiān)測(cè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)137家、主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院3家，基本建立覆蓋縣區(qū)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。在創(chuàng)衛(wèi)工作中，以風(fēng)險(xiǎn)較高、群眾密切關(guān)注的米面油菜蛋奶等為重點(diǎn)品種，農(nóng)藥獸藥殘留、微生物、重金屬等為重點(diǎn)項(xiàng)目，食品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、小餐飲、小食雜店等為重點(diǎn)場(chǎng)所，持續(xù)開(kāi)展食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。在全市6個(gè)縣區(qū)設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，配備了檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備，農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)觸角延伸至基層。不斷強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力，籌備新建了海東市食品藥品和質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心。完善食品安全追溯體系建設(shè)，將全市綠色食品獲證企業(yè)全部納入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理體系，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程追溯管理。

數(shù)據(jù)顯示，2022年底，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用林產(chǎn)品抽檢量達(dá)到5批次/千人，全市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)總體合格率穩(wěn)定在98%以上，自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率達(dá)99%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，食品評(píng)價(jià)性抽檢合格率達(dá)98%。食用農(nóng)產(chǎn)品合格證生產(chǎn)主體覆蓋率達(dá)88.3%以上，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)率達(dá)到100%。累計(jì)認(rèn)證綠色食品112個(gè)，地理標(biāo)志等級(jí)保護(hù)產(chǎn)品18個(gè)，創(chuàng)建全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地4個(gè)。區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)基本得到控制，社會(huì)公眾對(duì)食品安全工作滿意度和食品安全知識(shí)認(rèn)知水平逐年得到提高。